Chef de Cuisine gastronomique F/H

L'entreprise

La Table du Marensin est un restaurant faisant partie des Domaines Alexandre de Lur Saluces. Le restaurant est reconnu par le Gault et Millau (12.5/20) et le détient une assiette au Guide Michelin.

Après 3 ans de présence, notre chef nous quitte et nous cherchons un profil ambitieux et talentueux pour reprendre les rênes de cette pépite.

Description du poste

Savoir utiliser une fiche technique

Connaître l’organisation d’une cuisine

Gérer son poste

Être fédérateur

Gestion d'équipe

Gestion des Rush

Normes HACCP

Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

Expérimenté, rigoureux et organisé

Profil recherché

Le profil recherché est celui d'un chef qui saura voir la capacité de ce restaurant, et de le mener à l'étoile, à moyen / long terme.

En l'espace de 3 ans, le restaurant a déjà parcouru un chemin incroyable, l'idée est maintenant de le stabiliser dans l'excellence.

La Table du Marensin n'a pas de carte, elle propose uniquement 2 menus à l'aveugle, ce concept sera gardé pour cette année à venir. Cela laisse donc une grande marge de manoeuvre et de créativité à celui ou celle qui nous rejoindra.

Historiquement, le restaurant était fermé de octobre à avril, et nous prévoyons de l'ouvrir à l'année, avec des ouvertures en fin de semaine en basse saison (4 jours sur 7), et des ouvertures en 6/7 voir 7/7 en haute saison.

En basse saison, la brigade se contentera du strict minimum (2/3 personnes) et en haute saison nous serons amenés à doubler les effectifs (6/7 personnes).

L'idée de ce recrutement est de trouver un chef qui saura mené ce restaurant, au fil des ans, vers l'étoile.

Réf: 3bd83a76-92a8-4974-a51d-b18f96c47632