Responsable de Restaurant Gastronomique F/H

L'entreprise

La Table du Marensin est un restaurant faisant partie des Domaines Alexandre de Lur Saluces. Le restaurant est reconnu par le Gault et Millau (12.5/20) et le détient une assiette au Guide Michelin.

Attentes managériale

Le profil recherché est celui d'un responsable qui saura voir la capacité de ce restaurant, et de le mener à l'étoile, à moyen / long terme.

En l'espace de 3 ans, le restaurant a déjà parcouru un chemin incroyable, l'idée est maintenant de le stabiliser dans l'excellence.

La Table du Marensin n'a pas de carte, elle propose uniquement 2 menus à l'aveugle, ce concept sera gardé pour cette année à venir. Cela laisse donc une grande marge de manoeuvre et de créativité au chef

Historiquement, le restaurant était fermé de octobre à avril, et nous prévoyons de l'ouvrir à l'année, avec des ouvertures en fin de semaine en basse saison (4 jours sur 7), et des ouvertures en 6/7 voir 7/7 en haute saison.

En basse saison, l'équipe de salle se contentera du strict minimum (2/3 personnes) et en haute saison nous serons amenés à doubler les effectifs.

L'idée de ce recrutement est de trouver un responsable qui saura mené ce restaurant, au fil des ans, vers l'étoile.

Qualités requises

• Œuvrer à la proposition d'une prestation d'excellence et d'un service client de qualité en application des standards qualités du Groupe et du respect des process en places
• Être force de proposition en matière de développement de la performance et de la rentabilité du restaurant (événements à thème, séminaires …)
• Organiser, coordonner et animer le travail des équipes (organisation des plannings, formation, intégration et transmission des valeurs de l'entreprise, gestion des salariés)
• Gestion des stocks boissons
• Encaissements et clôture des caisses
• Veillez au respect des règles d'hygiène et de sécurité afin de garantir la sécurité des biens et des personnes
• Connaissances approfondies en sommellerie
  
  

• Anglais - Niveau avancé