על ההכשרה

קורס הבשר והקצבות הוא קורס יוקרתי ראשון בישראל שמאפשר ללומדים להתמקצע בתחום טרנדי ותיק ומתפתח. מקצוע הקצבות תפס תאוצה בישראל ובעולם הקולינרי בחוץ לארץ. קורס קצבים זה מתאים לכל חובבי הבשר שרוצים להתמקצע. ולקצבים בראשית הדרך שרוצים לפתוח קצביה ולעשות קריירה. מגוון האפשרויות שעולם הבשר פותח הוא רחב.

בקורס יקבלו התלמידים את כל הידע התאורטי והמעשי מפי מיטב המרצים תוך התנסות מעשית ובמהלך קורס קצבות זה .תהיה נגיעה בתחומים מעניינים מעולם הקולינריה והבישול.

תנאי הקבלה

תוכנית הלימודים

בקר:
שיטות לפירוק בקר
שיטות אריזת נתחים
יישון והקפאה
הכרת הרבעים, שיטות חיתוך, אנטומיה
שיטות לבישול בשר בסגנונות שונים

בעלי כנף:
תאורטי – אנטומיה,גידול, שיטות פירוק, שיטות בישול
מעשי – פירוק עופות:
כל שיטות הפירוק 1-10
פירוק עוף מעצמותיו
בישול בעלי כנף בסגנונות שונים

עישון בשר:
עישון בשר מעשי
אופני עישון נתחי בשר
תהליכים וכימיה, עישון קר ועישון חם
יישון בשר

כבש:
האנטומיה של הכבש
פירוק חלקי הכבש
הסבר על תהליך הפירוק ויישומו
שיטות לבישול
נתחי כבש

נקניקים ושרקטורי:
עשיית נקניקים
סוגי נקניקים
שיטות מילוי
תערובות להמבורגר והכנתו

חלקי פנים:
הכרת חלקי הפנים:
טחול, כבד, ריאות, שקדים, זנב, בשר ראש, לשון , לב
מח, נתח קצבים ושיטות לבישול חלקי פנים בסגנונות שונים

דגים:
תאורטי – סוגים ומשפחות, דגי מים מתוקים
דגי מים מלוחים, טרי מול קפוא, ערכים שיטות זיהוי, טריות
שיטות חיתוך ופירוק
בישול מתכוני דגים


ניהול קצביות ומחלקת בשר:
תמחור בעסק ותמחור חלקי בשר
סידור בשר לפי קטגוריות
תברואה, רגולציה ומניעת פחת
ניהול מחסןֿ אחסון במקררים ופגי תוקף

רוצה לראות עוד הכשרות ומסלולי לימוד שיכולים להתאים לך?​ ב-Jobify יש מעל 8,000 הכשרות ומסלולי לימוד, ב-280 מוסדות ברחבי הארץ