על ההכשרה

המטבח האסייתי פרץ בשנים האחרונות אל מרכז הבמה בישראל, ולא במקרה. שילוב עדין של טעמים, דיוק יפני, רוטבים מרתקים וחומרי גלם טריים הפכו את המאכלים האסייתיים לאהובים במיוחד.
אם תמיד חלמת לדעת לגלגל סושי מקצועי, להכין מנות אסייתיות קלאסיות, לעבוד עם חומרי גלם מקוריים ולהגיש מנות מעוצבות ברמת מסעדה – קורס בישול אסייתי וקורס סושי של מכללת רימונים נבנה במיוחד עבורך.

זהו קורס מעשי, מקצועי, חווייתי וטעים במיוחד – בהדרכת שניים מהשפים המובילים בתחום בארץ:
השף מאיר רוזנברג ו–השף טטיאנה ליפשיץ.
לאורך שישה מפגשים אינטנסיביים, תתנסו במיומנויות מטבח אמיתיות, תתרגלו, תטעמו ותצאו מהקורס עם יכולת מעשית אמיתית – כולל תעודת סיום.

תנאי הקבלה

הקורס מתאים לכולם

תוכנית הלימודים

מפגש 1 - יסודות הסושי והמטבח היפני
עיוני + מעשי

היסטוריה, מקורות ותרבות הסושי.

היכרות עם חומרי גלם: אורז, ירקות, דגים, פירות ים, אצות נורי, שומשום שחור, טמפורה, טמאגו ועוד.

החנות מקום העבודה וכללי היגיינה.

כלים וציוד: סכינים, מחצלת גלגול ועוד.

טכניקות גלגול סושי ושיטות עבודה.

סוגי סושי: ניגירי, מאקי, פוטומאקי, אינסייד–אאוט, סשימי, אוניגירי, קונוס, סנדוויץ’ סושי.

תרגול מעשי: חיתוך ירקות, הכנת אורז, סושי צמחוני.

מפגש 2 - טכניקה מקצועית ותרגול מורחב
פילוט סלמון טרי.

הכנת רטבים בסגנון יפני.

עיצוב מנה וצילחות.

תרגול מגוון סוגי סושי.

מפגש 3 - תרגול מתקדם
הכנה ותרגול של מגוון סוגי סושי.

שיפור מיומנות גלגול, חיתוך והגשה.

עבודה על אסתטיקה של מנה.

מפגש 4 - טעימות מהמטבח האסייתי הרחב
בנוסף לסושי, תכירו גם מנות אסייתיות אהובות:

חמוצים יפניים מסורתיים.

ספרינג רול עם רוטב צ'ילי.

בקר סצ'ואן.

אורז עם ביצים וירקות.

אטריות אורז טבעוניות עם ירקות.

מפגש 5 - תרגול חופשי ומעמיק
חיזוק מיומנויות עבודה.

עבודה לפי קצב אישי בהנחיית השפים.

מפגש 6 - פרויקט סיום וטקס תעודות
הכנת 3 סוגי סושי.

עיצוב "קיאק סושי" לראווה.

סיכום, משוב, וטקס הענקת תעודות.

רוצה לראות עוד הכשרות ומסלולי לימוד שיכולים להתאים לך?​ ב-Jobify יש מעל 8,000 הכשרות ומסלולי לימוד, ב-280 מוסדות ברחבי הארץ