מהדרין Professional Pastry Chef

על ההכשרה

מסלול פרמיום של 30 מפגשים בהם רוכשים את הטכניקות, הידע ושיטות העבודה המקדמות ביותר בתחום. בקורס תלמדו כיצד להכין קינוחים מתקדמים מהבסיס ועד לעוגות מורכבות וקינוחים מצולחתים. הקונדיטורית אפרת ליבפרוינד ביחד עם צוות מורי אורט דן גורמה ינחו אותך צעד אחר צעד ליצרת קינוחים מושלמים. הקורס מתאים לנשים דתיות וחרדיות, הרוצות לפתוח עסק עצמאי או להרחיב את הידע שלהן בתחום. קבלת תעודה בינלאומית מטעם איגוד השפים Worldchefs1

תנאי הקבלה

הקורס מתאים לנשים דתיות וחרדיות, הרוצות לפתח את יכולתן לשימושיים ביתיים ולמכירת מוצרי גורמה מהבית ומעסק.

תוכנית הלימודים

שיעור פתיחה:מפגש עיוני- הכרת תכונות חומרי הגלם: סוכרים , קמחים , אמולסיות , מתפיחים וביצים. פריך וטארטים - לימון , 100%שוקולד , קפה מסקרפונה, שורטברד נורמנדי ,טארטלטים – פירות , שקדים מרים. בחושות מורכבות- פרלינה לוז ,שוקולד – אמרנה , דבש - קפוצינו. בצק רבוך – שו-אגוזי מלך וגאנש מוקצף ,פארי ברס, אקלר שוקו שוקו, שו-קרמל קקאו. טארטים מורכבים –תפוחים - מייפל, ונילייה,"לונה " פריך, קרמו ומוס קפה, "אדום" מרציפן לינדזר ופירות אדומים. שמרים - בצק כרוך קוראסון ,בצק כרוך דייניש ,בריוש כרוך, קראנץ , בריוש, בבה או רום, טארט טרופזיין. לחם- הכנת לחמי מחמצת, ג אפטה, חמוציות אגוזים, אפיית לחמי - אנרגיה , שיפון ,באגט. מקרונים – בשיטה הצרפתית ובשיטה האיטלקית - גאנש חמאת בוטנים ושוקולד חלב, גאנש פירות אדומים, גאנש מסקרפונה ווניל. עוגות גבינה, שוקולד- טימפרור, צביעה ריסוס ועבודה עם שוקולד ,הכנת פרלינים בשיטה הצרפתית והבלגית. אפייה מלוחה- קישים מלוחים ועוגיות מלוחות. ללא סוכר וללא גלוטן. פטיפורים ומינייארדיז - שוקולד נוגטין , גבינה ושוקולד לבן, פלזייר סוכרה, פיננסיה לוז ופטל קקאו. בצק שמרים ובצק עלים מגוון יישומים מן המטבח ומן הקונדיטוריה, הכנת מאפים קלאסיים מבצק עלים, קראנצ׳ים, הכנת סוגי בצקים על בסיס שמרים, עוגות שמרים, בצק קרואסון, בריוש ועוד... אפיית לחמים יסודות אפיית לחמים, הכנת לחמים ולחמניות על בסיס שמרים, על בסיס מחמצות, טכניקות מסורתיות וחדישות, ממגוון סוגי קמחים. מבחר עוגות בוטיק ברמת גימור מופתית ושילובי טעמים וטקסטורות שונים. קינוחי כוסות - לימון הפוך באבה פטל ווניל, אליז ה, תפוחים מייפל, 100% שוקולד, שוקולד קרמל. קינוחי ביסטרו – קינוחי מסעדות מודרניים ולימוד צילחות. בופה סיום- בופה שבו נישם את כל החומר הנלמד והתלמידות יציגו לראווה.§

רוצה לראות עוד הכשרות ומסלולי לימוד שיכולים להתאים לך?​ ב-Jobify יש מעל 5,500 הכשרות ומסלולי לימוד, ב-280 מוסדות ברחבי הארץ